欢迎光临屠宰机械|屠宰设备|屠宰场|猪屠宰设备|洛阳市华腾食品机械官网!
新闻中心
您现在的位置:网站首页 > 新闻中心

从屠宰流水线上下来的鲜肉为什么要排酸

作者: 发布时间:2019-05-13 浏览次数:489888
打印 收藏 关闭
字体【
视力保护色

从屠宰流水线上下来的鲜肉为什么要排酸

  为什么感觉超市里的肉比现杀的猪牛羊肉好吃呢,吃起来更鲜美呢?原因是,超市里的鲜肉是从屠宰流水线上经过排酸分割后运过来的。现在就给大家讲讲,为什么屠宰后的鲜肉要经过排酸?

  屠宰流水线的工作人员表示,排酸肉是活猪、牛、羊屠宰经自然冷却至常温后,将胴体送入冷却间,在一定的温度(始终严格处于0—4℃)、湿度和风速下将猪牛羊肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要成分),经过排酸后的猪牛羊肉口感得到了极大的改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被***大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。

  排酸猪牛羊肉为什么受欢迎呢?屠宰流水线首先排酸猪牛羊肉,都是极度育肥的优质品种的猪、肉牛、肉羊。营养价值比普通肉高,且柔软多汁,滋味鲜美,颜色柔和 ,肥而不腻,瘦的不柴,容易咀嚼,便于消化,即使生食其营养人体吸收利用率已很高。其次加工排酸猪牛羊肉有雄厚的技术力量,***的设备,可以电脑自动控制温度、湿度及风速的排酸库,严格的工艺流程,先进的加工工艺和优良的管理。

  另外,从屠宰流水线设备上下来的排酸肉肉体柔软有弹性,肉质也比较细腻,和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。排酸肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量;排酸肉的低温制作过程,可以避免微生物对肉品质量的污染。

  以上内容来自屠宰机械设备厂家洛阳市华腾食品机械有限公司官网:http://www.lyhuaton.cn



本文是【http://www.lyhuaton.cn 屠宰机械|屠宰设备|屠宰场|猪屠宰设备|洛阳市华腾食品机械】原创,转载时请务必以链接形式注明作者和出处

地 址:http://www.lyhuaton.cn/home-newsinfo-id-102.html

0